입맛에 맞게 고쳐 쓰세요...
퍼왔는데 부족한 부분이 있어서 좀 고쳤습니다.
tar 는 디렉토리를 묶는 거라고 보시면 되고.... (서브까지 다 묶습니다.)
gzip 은 한 개의 파일을 압축 또는 tar 로 묶은 한개의 파일을 압축합니다.


package main

import (
	"archive/tar"
	"compress/gzip"
	"fmt"
	"io"
	"os"
	"path/filepath"
	"strings"
)

// The gzip file stores a header giving metadata about the compressed file.
// That header is exposed as the fields of the Writer and Reader structs.
//type Header struct {
//	Comment string    // comment
//	Extra   []byte    // "extra data"
//	ModTime time.Time // modification time
//	Name    string    // file name
//	OS      byte      // operating system type
//}

func gzipit(source, target string) error {
	reader, err := os.Open(source)
	if err != nil {
		return err
	}

	filename := filepath.Base(source)
	target = filepath.Join(target, fmt.Sprintf("%s.gz", filename))
	writer, err := os.Create(target)
	if err != nil {
		return err
	}
	defer writer.Close()

	archiver := gzip.NewWriter(writer)
	archiver.Name = filename
	defer archiver.Close()

	_, err = io.Copy(archiver, reader)
	return err
}

func ungzip(source, target string) error {
	reader, err := os.Open(source)
	if err != nil {
		return err
	}
	defer reader.Close()

	archive, err := gzip.NewReader(reader)
	if err != nil {
		return err
	}
	defer archive.Close()

	target = filepath.Join(target, archive.Name)
	writer, err := os.Create(target)
	if err != nil {
		return err
	}
	defer writer.Close()

	_, err = io.Copy(writer, archive)
	return err
}

func tarit(source, target string) error {

	filename := filepath.Base(source)
	target = filepath.Join(target, fmt.Sprintf("%s.tar", filename))
	tarfile, err := os.Create(target)
	if err != nil {
		return err
	}
	defer tarfile.Close()

	tarball := tar.NewWriter(tarfile)
	defer tarball.Close()

	return filepath.Walk(source,
		func(path string, info os.FileInfo, err error) error {

			if err != nil {
				return err
			}
			header, err := tar.FileInfoHeader(info, info.Name())
			if err != nil {
				return err
			}

			header.Name = filepath.Join("", strings.TrimPrefix(path, source))

			if err := tarball.WriteHeader(header); err != nil {
				return err
			}

			if info.IsDir() {
				return nil
			}

			file, err := os.Open(path)
			if err != nil {
				return err
			}
			defer file.Close()
			_, err = io.Copy(tarball, file)
			return err
		})
}

func untar(tarball, target string) error {
R:
	reader, err := os.Open(tarball)
	if err != nil {
		return err
	}
	defer reader.Close()
	tarReader := tar.NewReader(reader)

	var subDir []string
	var i int

	for {
		header, err := tarReader.Next()
		if err == io.EOF {
			break
		} else if err != nil {
			return err
		}

		path := filepath.Join(target, header.Name)
		info := header.FileInfo()

		if info.IsDir() {
			if err = os.MkdirAll(path, info.Mode()); err != nil {
				return err
			}
			if path != "." {
				subDir = append(subDir, path)
			}
			continue
		}

		file, err := os.OpenFile(path, os.O_CREATE|os.O_TRUNC|os.O_WRONLY, info.Mode())
		if err != nil {
			return err
		}
		defer file.Close()
		_, err = io.Copy(file, tarReader)
		if err != nil {
			return err
		}
	}

	if len(subDir) > 0 {
		tarball = subDir[i]
		target = subDir[i]
		i++
		goto R
	}
	return nil
}

func main() {
	// 요놈은 파일을 하나하나 압축할 때 사용합니다. tar 로 묶어서 gzip 으로 압축하면 되겠네요...
	// gzipit("./a.tar", "./")
	// ungzip("./a.tar.gz", "./")

	// 요놈은 디렉토리 묶는 것에 사용합니다.
	// tarit("./a", "./")
	// untar("./a.tar", "./")
}


참고 : http://blog.ralch.com/tutorial/golang-working-with-tar-and-gzip/